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Caldo Umami com Trigo Sarraceno e Legumes

Caldo Umami com Trigo Sarraceno e Legumes

Foto: Hector Manuel Sanchez

A riqueza do caldo vem do que é basicamente uma versão asiática do soffrito, a "pasta inicial" italiana que dá sabor a tantas sopas e molhos deliciosos. Enquanto a versão italiana é uma mistura de aipo salteado, cebola, alho, pimentão e, às vezes, pasta de tomate, esta versão usa missô, cebola, gengibre e alho refogados em óleo de gergelim tostado até dourar e caramelizar. Optamos pelo missô vermelho aqui, o tipo mais salgado e picante. Se você tiver apenas missô branco à mão, também funcionará; você só pode adicionar um pouco de molho de soja para aprofundar o sabor.

Como fazer isso

Passo 1

Aqueça o óleo em uma panela grande em fogo médio-alto. Adicione o missô, a cebola e o gengibre; refogue por 10 minutos ou até dourar e cheiroso. Adicione o alho; refogue 2 minutos. Adicione 4 xícaras de água, caldo e cogumelos. Leve para ferver.

Passo 2

Coloque os ovos no caldo com cuidado; reduza o fogo para médio. Cozinhe por 7 minutos. Usando uma escumadeira, transfira os ovos para uma tigela com água gelada. Deixe repousar 1 minuto. Descasque os ovos.

etapa 3

Adicione o trigo sarraceno e a cenoura ao caldo; aumente o fogo para médio-alto e leve para ferver. Reduza o fogo para médio-baixo; cozinhe por 15 minutos ou até que o trigo mourisco esteja macio.

Passo 4

Adicione o bok choy e a cebolinha; cozinhe até ficar macio, cerca de 5 minutos. Junte o vinagre. Coloque a sopa uniformemente em 4 tigelas. Corte os ovos ao meio no sentido do comprimento; coloque 2 metades de ovo em cada tigela de sopa.


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