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Chilaquiles de abobrinha e espinafre

Chilaquiles de abobrinha e espinafre

Produção

Para 4 porções (tamanho da porção: cerca de 1 1/2 xícaras)

Esta versão verde de um clássico do brunch mexicano é a introdução perfeita ao verão. Se você tiver tempo, experimente trocar os tomatillos enlatados por tomatillos frescos: remova as cascas de papel de 250 gramas de tomatillos frescos, misture 1 colher de sopa de óleo em uma assadeira e grelhe por 6 minutos ou até que esteja ligeiramente carbonizado. Esfrie antes de processar. Queso fresco tem a textura de ricota coada - não derrete completamente sob a grelha, mas seu sabor suave será um contraste bem-vindo com o calor na mistura de tomatillo. Adicione ovos mexidos a cada porção para obter um pouco de proteína extra.

Ingredientes

  • 1 xícara de coentro fresco picado, dividido
  • 2 pimentões poblano médios, semeados e picados
  • 1 lata (12 onças) de tomatillos, drenado
  • 4 colheres de sopa de água, conforme necessário
  • 2 colheres de sopa de suco de limão fresco
  • 1 colher de sopa de azeite virgem extra
  • 2 xícaras de abobrinha picada
  • 1 xícara de cebola roxa fatiada
  • 1 jalapeño, semeado e fatiado
  • 2 xícaras de espinafre baby, picado grosseiramente
  • 4 onças de chips de tortilla multigrãos (cerca de 4 xícaras)
  • 2 onças de queso fresco, esfarelado (cerca de 1/2 xícara)
  • 1/4 xícara de sementes de abóbora sem sal torradas
  • 1 1/2 colheres de sopa de molho picante, opcional

Informação nutricional

  • Calorias 334
  • Gordura 19,7g
  • Satfat 4g
  • Monofat 9,8g
  • Polyfat 3g
  • Proteína 11g
  • Carboidrato 33g
  • Fibra 8g
  • Colesterol 10mg
  • Ferro 4mg
  • Sódio 516mg
  • Cálcio 209mg
  • Açúcares 6g
  • Husa. açúcares adicionados 0g

Como fazer isso

Passo 1

Pré-aqueça o frango em alta temperatura.

Passo 2

Coloque 3/4 xícara de coentro, pimentão e tomatillos em um processador de alimentos; processar 20 segundos. Adicione a água, 1 colher de sopa de cada vez, até que o molho atinja a consistência desejada. Junte o suco.

etapa 3

Aqueça o óleo em uma frigideira de ferro fundido de 25 cm em fogo médio-alto. Adicione a abobrinha, a cebola e o jalapeño; cozinhe 6 minutos. Adicione o espinafre, mexendo para murchar. Coloque a mistura de abobrinha em uma tigela. Limpe a panela.

Passo 4

Arrume chips de tortilha na assadeira; cubra com a mistura de tomatillo, mistura de abobrinha e queijo. Grelhe 2 minutos. Cubra com o restante 1/4 de xícara de coentro, sementes de abóbora e molho picante, se desejar.


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