As melhores receitas

Ovos escalfados rasos

Ovos escalfados rasos

Essa abordagem é mais uma questão de tempo do que sutileza ou técnica. O segredo é colocar os ovos quebrados na água fervente em intervalos de 30 segundos e, depois de cada um escaldar por 3 minutos, remova-os na mesma ordem em intervalos de 30 segundos. À medida que você adiciona mais ovos à frigideira, a temperatura da água cai - ajuste o calor de acordo para manter um fogo brando suave o tempo todo. Assim como na caça furtiva em redemoinho, um pouco de vinagre na água mantém as claras próximas à gema. Você pode escalfar superficialmente até 8 ovos por vez com uma frigideira grande - basta colocar mais 30 segundos no cronômetro para cada ovo adicional.

Ingredientes

  • 1 colher de sopa de vinagre branco
  • 4 ovos grandes
  • 1/4 colher de chá de sal kosher, dividido
  • 1/4 colher de chá de pimenta preta moída na hora, dividida
  • 2 fatias de pão integral, torrado
  • 2 colheres de chá de azeite virgem extra

Informação nutricional

  • Calorias 336
  • 16.6g de gordura
  • Satfat 4.3g
  • Monofat 7,7g
  • Polyfat 3.4g
  • Proteína 20g
  • Carboidrato 25g
  • Fibra 4g
  • Colesterol 372mg
  • Ferro 3mg
  • Sódio 598mg
  • Cálcio 116mg
  • Açúcares 4g
  • Husa. açúcares adicionados 4g

Como fazer isso

Passo 1

Despeje cerca de 5 cm de água em uma frigideira reta; adicione vinagre. Leve para ferver suavemente. A temperatura do líquido cairá conforme você adiciona os ovos; ajuste o calor conforme necessário para manter uma fervura suave constante.

Passo 2

Quebre 1 ovo em cada uma das 4 pequenas tigelas ou ramequins. Delicadamente, coloque 1 ovo em água fervente na posição de 12 horas. Defina um cronômetro para 4 1/2 minutos. Após 30 segundos, deslize o segundo ovo em água fervente na posição de 3 horas. Após mais 30 segundos, coloque o terceiro ovo às 6 horas. Após mais 30 segundos, coloque o quarto ovo às 9 horas.

etapa 3

Quando o cronômetro chega a 1 minuto e meio restante, o primeiro ovo deve estar pronto (se a clara estiver apenas endurecida sem áreas translúcidas, a gema ainda estará cremosa). Remova cuidadosamente o primeiro ovo com uma espátula de peixe ou escumadeira; coloque em um prato forrado com toalhas de papel e seque delicadamente com uma toalha de papel. Polvilhe o ovo com uma pitada de sal e pimenta. Em intervalos de 30 segundos, trabalhando no sentido horário, repita o procedimento com os ovos restantes, sal e pimenta.

Passo 4

Regue cada fatia de torrada com 1 colher de chá de óleo. Coloque 2 ovos em cada fatia de torrada.


Assista o vídeo: Ratatouille Especial com Ovos Escalfados (Agosto 2021).