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Risoto de batata doce e cogumelos

Risoto de batata doce e cogumelos

Foto: Hector Manuel Sanchez

Produção

Para 6 porções (tamanho da porção: cerca de 1 1/4 xícaras)

Quando dois elementos cremosos e amiláceos se combinam, o resultado é puro conforto. Um purê de batata-doce dá ao risoto um tom laranja brilhante e uma doçura sutil. Ao contrário da maioria dos risotos, você não precisa aquecer o caldo separadamente ou adicionar em pequenos incrementos; apenas duas doses com intervalo permitem que o arroz absorva lentamente o líquido enquanto se torna maravilhosamente cremoso. Um bocado de mascarpone misturado no final leva este prato por cima. Gostamos da ralada final de queijo parmesão com nozes e picante. Você também pode polvilhar bacon esfarelado ou nozes torradas sobre cada porção.

Ingredientes

  • 2 batatas-doces assadas de batata-doce assada recheada com churrasco, descascadas
  • 2 colheres de sopa de azeite
  • 3 xícaras de cogumelos shiitake em fatias finas
  • 1 xícara de cebola amarela picada
  • 2 colheres de sopa de sálvia fresca picada, dividida
  • 5 dentes de alho picados
  • 1 1/2 xícaras de arroz Arborio cru
  • 5 xícaras de caldo de galinha sem sal (como Swanson), dividido
  • 1 colher de chá de sal kosher, dividido
  • 2 colheres de sopa de salsa fresca picada
  • 3/4 colher de chá de pimenta preta moída na hora
  • 1 onça de queijo mascarpone (1/4 xícara)
  • 30 ml de queijo parmesão ralado (cerca de 1/4 de xícara)

Informação nutricional

  • Calorias 343
  • 8,8g de gordura
  • Satfat 2.6g
  • Monofat 3,6g
  • Polyfat 0,6g
  • Proteína 11g
  • Carboidrato 57g
  • Fibra 5g
  • Colesterol 10mg
  • Ferro 1mg
  • Sódio 552mg
  • Cálcio 82mg
  • Açúcares 5g
  • Husa. açúcares adicionados 0g

Como fazer isso

Passo 1

Coloque as batatas-doces em um processador de alimentos; processar até ficar homogêneo.

Passo 2

Aqueça o óleo em um forno holandês em alta temperatura. Adicione os cogumelos, a cebola, 1 1/2 colher de sopa de sálvia e o alho; refogue; 5 minutos. Adicione o arroz; cozinhe por 1 minuto, mexendo sempre. Junte 1 xícara de purê de batata-doce, 2 xícaras de caldo e 1/2 colher de chá de sal; leve para ferver (reserve o restante do purê). Reduza o fogo para médio-alto; cozinhe por 8 minutos ou até que o líquido seja reduzido pela metade, mexendo freqüentemente.

etapa 3

Adicione o caldo restante e 1/2 colher de chá de sal; cozinhe por 25 minutos ou até que o arroz esteja macio, mexendo ocasionalmente. Retire a panela do fogo; Junte o purê de batata-doce reservado, a salsa, a pimenta e o mascarpone. Divida o risoto igualmente entre 6 tigelas rasas; polvilhe com 1 1/2 colheres de chá restante sálvia picada e queijo parmesão.

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