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Caldo de Gallina (sopa de galinha peruana)

Caldo de Gallina (sopa de galinha peruana)

Canja de galinha não cura o mal da altitude, mas definitivamente ajuda com a saudade de casa. Um canto de Cusco, o mercado peruano de San Pedro é dedicado a cozinhas abertas, onde senhoras quíchuas fazem esta sopa com batatas recém-colhidas e velhas galinhas ensopadas. A ideia é fazer uma sopa bem rica, fervida por horas e recheada com o amido da batata e do macarrão. Então, no final, ao servir à mesa, você adiciona pimenta, cebolinha e uma pitada de limão peruano forte. No Peru, as velhas galinhas cozidas entram na sopa porque podem aguentar por muito tempo cozinhe melhor do que as galinhas jovens, que se desintegrariam e secariam. Descobrimos que galinhas assadas amplamente disponíveis - mais velhas do que frangos e fritadeiras - funcionam muito bem, ficando macias e suculentas após horas de cozimento.

Como fazer isso

Passo 1

Combine os primeiros 7 ingredientes em uma panela grande ou forno holandês. Deixe ferver bem alto; reduza o fogo para médio-baixo e cozinhe por 5 horas, retirando a espuma da superfície conforme necessário. (Adicione água fria conforme necessário se a sopa reduzir demais durante o cozimento.)

Passo 2

Remova os quartos de frango da panela com uma pinça; coloque os quartos em um prato. Resfrie por 10 minutos. Puxe a carne dos ossos, desfiando em pedaços pequenos. Descarte a pele.

etapa 3

Adicione as batatas à panela. Leve para ferver em médio-alto; cozinhe por 10 minutos. Junte o macarrão com ovo; cozinhe por 10 minutos ou até que as batatas estejam macias e o macarrão al dente. Junte o frango desfiado e o sal. Cubra cada porção com coentro, cebolinha e chili; Sirva com limão.

Far Afield de Shane Mitchell (Ten Speed ​​Press) copyright 2016.


Assista o vídeo: COMO PREPARAR SOPA WANTAN (Agosto 2021).