Receitas incomuns

Sopa De Tortellini Saudável

Sopa De Tortellini Saudável

Produção

Para 12 porções (tamanho da porção: cerca de 1 1/2 xícaras)

ByJulia Levy

Janeiro de 2017

Esta refeição vegetariana satisfatória é uma ótima maneira de reiniciar depois de algumas semanas comendo carne nas festas de fim de ano. Deixe esfriar completamente a base da sopa antes de adicionar o tortellini; caso contrário, a massa absorverá muito líquido e ficará pegajosa. Cozinhe a metade restante do pacote de tortellini e saladas para o almoço durante a semana, ou sele em um saco plástico ziplock para freezer e congele até que esteja pronto para usá-los. Os caldos de vegetais podem diferir na concentração - você pode querer começar com menos e compensar com um pouco mais de água, dependendo da marca que escolher.

Ingredientes

  • 2 colheres de sopa de azeite
  • 2 xícaras de cebola amarela picada (cerca de 1 grande)
  • 2 xícaras de bulbo de erva-doce picado (cerca de 1 grande)
  • 1/4 xícara de alho fresco picado
  • 2 embalagens (8 onças). cogumelos cremini fatiados
  • 2 colheres de sopa de pasta de tomate sem sal
  • 8 xícaras de caldo de vegetais sem sal
  • 4 xícaras de água
  • 1 colher de chá de pimenta preta moída na hora
  • 3/4 colher de chá de sal kosher
  • 2 latas de tomate em cubos assado no fogo, não drenado
  • 2 latas de grão de bico sem sal, enxaguadas e drenadas
  • 6 xícaras de couve encaracolada picada
  • 1 1/2 (9 onças) pkg. tortellini de 3 queijos de trigo integral
  • 1 1/2 colher de sopa de vinagre de vinho tinto
  • 1/3 xícara de salsa fresca picada

Informação nutricional

  • Calorias 269
  • 7g de gordura
  • Satfat 1.4g
  • Monofat 1,7g
  • Polyfat 0,5g
  • Proteína 13g
  • Carboidrato 39g
  • Fibra 7g
  • Colesterol 20mg
  • Ferro 2mg
  • Sódio 615mg
  • Cálcio 114mg
  • Açúcares 7g
  • Husa. açúcares adicionados 0g

Como fazer isso

Passo 1

Aqueça o óleo em um grande forno holandês em médio-alto. Adicione a cebola, erva-doce, alho e cogumelos; cozinhe por 15 minutos ou até que o líquido evapore, mexendo ocasionalmente. Junte a pasta de tomate; cozinhe por 1 minuto. Adicione o caldo e os próximos 5 ingredientes (através do grão de bico); leve para ferver. Reduza o fogo e cozinhe por 5 minutos.

Passo 2

Junte a couve. Adicione tortellini ou siga as instruções de congelamento. Cozinhe por 8 minutos ou até que os tortellini estejam prontos.

etapa 3

Retire a panela do fogo; Junte o vinagre. Divida a sopa entre 12 tigelas; polvilhe com salsa.

Passo 4

COMO CONGELAR: Deixe a sopa esfriar completamente. Depois de esfriar, adicione o tortellini. Congele em um grande saco plástico ziplock para freezer por até 2 meses. THAW: Sopa de microondas em saco em MÉDIO (50% da potência) por 8 minutos ou até ficar maleável. REHEAT: Despeje a sopa em um grande forno holandês; leve para ferver em fogo médio. Cozinhe por 25 minutos ou até que os tortellini estejam prontos. Junte o vinagre de vinho tinto. Cubra com salsa.


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