Receitas tradicionais

Camarão com Citrus Grelhado e Relish Alho Francês

Camarão com Citrus Grelhado e Relish Alho Francês

Drew Curren cozinha camarões e condimentos em uma grelha em seu restaurante no Texas. Se o tempo estiver ameno o suficiente para você grelhar, cozinhar em fogo vivo torna este prato ainda mais delicioso, adicionando um toque de sabor a defumados. Role a fruta cítrica entre a palma da mão e a tábua de corte antes de fatiar e espremer - ela esmaga um pouco a polpa e facilita a extração do suco. A contagem de 16-20 para camarões refere-se a quantos camarões ganham um quilo, o que é útil, pois as designações “médio”, “grande” e “extragrande” podem variar de mercado para mercado. Um azeite de oliva de qualidade, frutado e gramíneo é o melhor aqui para trazer um toque de riqueza aveludada ao molho.

Como fazer isso

Passo 1

Corte 1 limão, 1 laranja e 1 limão em fatias finas. Esprema o suco de 2 limões, 1 laranja, 1 limão e 1/2 grapefruit em uma peneira em um copo medidor para igualar cerca de 1 xícara de suco. Coloque o suco em uma tigela média. Descasque e corte a laranja restante.

Passo 2

Aqueça uma assadeira em fogo alto. Adicione metade das fatias de frutas à panela em uma única camada; grelhe 3 minutos de cada lado ou até ficar levemente carbonizado e caramelizado. Adicione fatias de frutas carbonizadas ao suco na tigela. Repita o procedimento com as fatias de frutas restantes. Adicione as metades do alho-poró à frigideira; grelhe 7 minutos, virando para carbonizar todos os lados. Corte o alho-poró transversalmente em fatias de 1/2 polegada; adicione à fruta na tigela. Quando as fatias de frutas estiverem frias o suficiente para serem manuseadas, esprema o suco e a polpa carbonizada na tigela; descartar restos. Junte o azeite, a hortelã, o mel e o sal.

etapa 3

Adicione os camarões à assadeira em uma única camada em lotes; grelhe 2 minutos de cada lado ou até que esteja bem marcado e feito. Coloque os camarões cozidos em uma tigela grande. Adicione 1/2 xícara da mistura de alho-poró; atirar para revestir. Combine 3/4 xícara de mistura de alho-poró e salada de folhas verdes; atirar para revestir. Divida a mistura de verduras igualmente entre 4 pratos. Cubra uniformemente com seções de camarão e laranja; regue com a mistura extra de alho-poró, se desejar.


Assista o vídeo: Bruschetta de Cogumelos e Camarão (Junho 2021).