Como fazer isso
Passo 1
Dissolva o fermento em 1/3 de xícara de água na tigela da batedeira equipada com o acessório de pá; deixe repousar 5 minutos ou até espumar. Adicione açúcar granulado, leite, manteiga, 2 colheres de sopa de casca, baunilha, ovos e gemas; bater em baixa velocidade por 1 minuto.
Passo 2
Pese ou coloque levemente a farinha em copos medidores secos; nivelar com uma faca. Misture a farinha e o sal em uma tigela. Adicione metade da mistura de farinha à mistura de leite e bata em velocidade baixa até incorporar, raspando as laterais da tigela com uma espátula conforme necessário. Remova o acessório da pá; insira o gancho de massa. Adicione a metade restante da mistura de farinha; bata em velocidade média-baixa por 5 minutos (a massa ficará macia e pegajosa).
etapa 3
Vire a massa sobre uma superfície bem enfarinhada; Sove 2 a 3 minutos ou até ficar homogêneo. Faça uma bola com a massa. Coloque em uma tigela grande coberta com spray de cozinha, virando para revestir. Cubra e deixe crescer em um local aquecido (85 ° F), livre de correntes de ar, por 1 hora e 30 minutos ou até dobrar de tamanho.
Passo 4
Cubra 2 assadeiras quadradas (8 polegadas) com spray de cozinha. Combine 1 colher de sopa de casca, açúcar mascavo e canela em uma tigela. Vire a massa sobre uma superfície bem enfarinhada. Pressione suavemente a massa em um retângulo de 18 x 8 polegadas; polvilhe com a mistura de açúcar mascavo. Enrole suavemente a massa, como um rolo de gelatina, começando com uma extremidade longa. Aperte a costura para selar. Corte a massa em fatias de 18 (1 polegada) usando uma faca serrilhada. Coloque 9 fatias, com o lado cortado para cima, em cada uma das formas preparadas. Cobrir; deixe crescer 45 minutos.
Etapa 5
Pré-aqueça o forno a 350 ° F.
Etapa 6
Descubra a massa. Asse em forno pré-aquecido por 17 minutos. Esfrie os rolos ligeiramente ou siga as instruções de congelamento.
Etapa 7
Misture a casca de 1 colher de chá restante, o açúcar de confeiteiro e o suco de laranja em uma tigela, mexendo com um batedor. Espalhe a cobertura uniformemente sobre as duas formas.
Etapa 8
Como reaquecer: Remova o filme plástico. Asse em papel alumínio a 350 ° F por 25 minutos. Remova a folha. Prepare a cobertura conforme as instruções da etapa 7, reduzindo a quantidade pela metade se for apenas uma frigideira.
Notas do Chef
Como congelar: resfrie completamente os rolos não congelados. Retire da assadeira; embrulhe em papel alumínio. Embrulhe em filme plástico. Congele até um mês.
