Receitas tradicionais

Filé mignon perfeito

Filé mignon perfeito

Inspirado pelo autor do Food Lab e diretor de culinária da Serious Eats, J. Kenji López-Alt, adotamos uma abordagem de 3 etapas e 5 ingredientes para o melhor assado de férias: primeiro, salgue a carne e deixe-a secar na geladeira durante a noite para ajudar a criar uma crosta saborosa; segundo, assar lentamente em um forno baixo para manter a carne ainda mais suculenta do centro para a borda; e terceiro, pincele com manteiga e grelhe o lombo por alguns minutos para dourá-lo. Sirva o lombo com o molho de tabuleiro ou o molho de raiz-forte, ou ambos. (Nota do cozinheiro: se você não tiver um grelhador de topo no forno, aqueça uma grelha bem alta e termine de dourar o filé mignon por alguns minutos de cada lado da grelha.)

Como fazer isso

Passo 1

Coloque a carne em uma grelha definida em uma assadeira forrada de papel alumínio. Polvilhe uniformemente com sal e pimenta, pressionando suavemente para aderir. Leve à geladeira, descoberto, de 8 a 48 horas.

Passo 2

Retire a carne da geladeira e deixe descansar em temperatura ambiente por 1 hora.

etapa 3

Pré-aqueça o forno a 250 ° F. Rosbife (mantenha na grade da panela) na grade central até que um termômetro inserido na porção mais grossa registre 125 ° F (para mal passado), 1 hora e 10 minutos a 1 hora e 30 minutos, virando uma vez.

Passo 4

Retire a carne do forno. Ajuste a temperatura do forno para grelhar. Misture a manteiga e o óleo em uma panela pequena e leve ao fogo médio até a manteiga derreter.

Etapa 5

Pincele a carne com a mistura de manteiga. Grelhe até dourar, virando uma vez, cerca de 2 minutos de cada lado. Transfira para uma tábua de espalhar com o molho para tábuas, se desejar, e deixe descansar 15 minutos antes de fatiar. Sirva com Molho Cremoso de Rábano Clássico, se desejar.


Assista o vídeo: Filé Mignon - preparo para a parmegiana (Pode 2021).