Novas receitas

Filé mignon defumado

Filé mignon defumado

Passo 1

Coloque a carne em uma grelha definida em uma assadeira com borda forrada de papel alumínio. Polvilhe uniformemente com sal e pimenta, pressionando suavemente para aderir. Leve à geladeira, descoberto, de 8 a 48 horas.

Passo 2

Retire a carne da geladeira. Mergulhe as aparas de madeira em água por 1 hora. Prepare o defumador de acordo com as instruções do fabricante, colocando lascas de madeira em brasas e levando a temperatura interna a 325 ° F. Mantenha a temperatura por 15 a 20 minutos. Retire a carne da panela e coloque no fumeiro. Fume a carne, mantendo o fumante a 325 ° F, até que um termômetro inserido na porção mais grossa registre 125 ° F (para mal passado), cerca de 50 minutos, virando a carne uma vez. Transfira para uma tábua de espalhar com o molho para tábuas, se desejar, e deixe descansar 15 minutos antes de fatiar. Sirva com Molho Cremoso de Rábano Clássico, se desejar.


Assista o vídeo: Lombo Suíno Defumado (Agosto 2021).