Receitas incomuns

Fogão lento Beef Daube

Fogão lento Beef Daube

Este guisado francês era tradicionalmente feito em uma vasilha de terracota coberta com formato especial que permitia a condensação e evitava que o líquido de cozimento evaporasse - tudo isso resulta em um guisado rico e aveludado com carne super úmida e vegetais muito macios. O fogão lento é um excelente e moderno equipamento de troca que lhe permitirá obter os mesmos resultados. É fino - na verdade, melhor - se você fizer este prato um ou dois dias antes, dando às ervas e ao vinho tempo para se fundir com a carne e os vegetais para um sabor rico e complexo. Para terminar com um assado de mandril aparado de 2 libras, você deve comprar 21⁄2 libras. Economize tempo e peça à pessoa atrás do balcão de carnes para cortar a carne e cortá-la em pedaços do tamanho de um ensopado.

Como fazer isso

Passo 1

Aqueça o óleo em uma frigideira grande em fogo médio-alto. Adicione metade da carne à frigideira; cozinhe, passando para dourar por todos os lados, por cerca de 8 minutos. Coloque em uma panela de 5 a 6 litros. Repita o procedimento com a carne restante. Adicione o vinho à frigideira; raspe para soltar os pedaços dourados do fundo da panela. Leve o vinho para ferver e cozinhe por 1 minuto. Adicione à panela elétrica. Junte o extrato de tomate, sal, pimenta, cenoura, alho, aipo, cebola congelada e 2 xícaras de caldo de carne. Adicione raminhos de tomilho e folhas de louro. Cubra e cozinhe em LOW até que a carne esteja macia, 7 1/2 a 8 horas.

Passo 2

Misture a farinha e o restante do caldo de 1/2 xícara. Adicione a mistura de farinha e azeitonas à panela elétrica. Aumente o calor para ALTO; tampe e cozinhe até ficar espesso e espesso, cerca de 5 minutos. Descarte os ramos de tomilho e as folhas de louro. Decore com salsa, se desejar.


Assista o vídeo: Slow Cooked Rich Beef Stew known as Daube Provencale (Pode 2021).