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Torta de Xadrez

Torta de Xadrez

Foto: Hector Manuel Sanchez

Uma reviravolta divertida e deliciosa na tradicional torta de xadrez, esta guloseima recebe uma dose tripla de sabor rico de gergelim - sementes de gergelim brancas na crosta, tahine no recheio e sementes de gergelim pretas por cima (sinta-se à vontade para usar sementes de gergelim brancas aqui, se você não consegue encontrar preto). Esses toques de nozes permitem que Darcy use menos açúcar do que as receitas tradicionais de torta de xadrez, que costumam pedir 2 xícaras. Se você gostaria de jogar o ângulo da torta "xadrez", faça como Darcy faz e arrume as sementes de gergelim pretas em um padrão de xadrez em cima da torta. Um toque de vodka na crosta da torta é um ótimo truque de padeiro; torna a crosta mais escamosa e macia e evapora à medida que a crosta assa, de forma que você não tem nenhum sabor residual de álcool. Gostamos da profundidade que o vinagre de xerez adiciona ao recheio, mas você também pode usar vinagre de maçã para obter resultados semelhantes.

Como fazer isso

Passo 1

Prepare a crosta: misture 5,75 onças de farinha, sementes de gergelim, 1/2 colher de chá de sal e fermento em uma tigela grande. Adicione a gordura e 1 colher de sopa de manteiga à mistura de farinha; Misture, usando os dedos, até que a gordura vegetal e a manteiga estejam bem distribuídas e pequenos pedaços comecem a se formar. Junte a vodka. Adicione até 3 colheres de sopa de água gelada, 1 colher de sopa de cada vez, mexendo apenas até a massa começar a se formar. Vire a massa sobre uma superfície levemente enfarinhada; amasse suavemente 1 a 2 vezes. Faça uma bola; achatar em um disco e embrulhar firmemente em filme plástico. Refrigere por 20 minutos.

Passo 2

Desembrulhe a massa e transfira para a superfície de trabalho. Role para um círculo de 10 a 11 polegadas; caber em uma forma de torta de vidro de 9 polegadas. Dobre as bordas para baixo e dobre. Congele por 40 minutos (ou até 2 meses).

etapa 3

Pré-aqueça o forno a 350 ° F.

Passo 4

Prepare o recheio: Derreta 3 colheres de sopa de manteiga em uma frigideira pequena em fogo médio. Cozinhe, mexendo sempre, até a manteiga começar a dourar, cerca de 5 minutos. Deixe esfriar completamente por cerca de 10 minutos. Combine o açúcar e as raspas em uma tigela grande; Esfregue as raspas no açúcar usando os dedos para liberar a oleosidade. (O açúcar ficará levemente umedecido e as raspas liberarão um cheiro de limão.) Bata o leite, os ovos e as gemas em uma tigela média; misture a mistura de leite na mistura de açúcar. Junte a farinha de milho, 2 colheres de sopa de farinha e 3/4 colher de chá de sal até incorporar bem. Junte o tahine, a manteiga dourada e resfriada, o vinagre e a baunilha; bata até ficar homogêneo. Remova a crosta do freezer. Despeje a mistura de açúcar na crosta.

Etapa 5

Asse na grelha central a 350 ° F por 35 minutos. Retire do forno; cubra com sementes de gergelim pretas. Retorne ao forno; asse até firmar nas bordas, mais 7 a 8 minutos. (O centro ainda ficará ligeiramente ondulado.) Resfrie de 45 minutos a 1 hora; Sirva gelado ou à temperatura ambiente.

Etapa 6

Nota: Recomendamos procurar a redução do Earth Balance porque, ao contrário da maioria das outras reduções, ela não contém gorduras trans.


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