Receitas incomuns

Amêndoas confitadas (amêndoas cozidas lentamente)

Amêndoas confitadas (amêndoas cozidas lentamente)

Um grande benefício de cozinhar amêndoas no fogão é que, quando você mergulha as nozes no óleo e as cozinha em fogo baixo (essencialmente fazendo uma noz confitada), você acaba com um sabor mais profundo - como se as nozes tivessem sido torradas, mas com uma camada adicional de suculência do óleo.

Isso ocorre porque quando você assa nozes no forno, você perde óleos e umidade em troca de alguma crocância. O método do óleo é uma ótima maneira de obter aquele sabor torrado enquanto mantém uma textura rica e macia. A técnica requer apenas um trabalho: manter um olho vigilante no calor para manter o óleo em fogo baixo.

O óleo perfumado com infusão de nozes, um subproduto do bônus do processo de confit, é delicioso em molhos de salada ou como óleo de acabamento sobre frango e peixe. Use as nozes e o óleo para fazer o pesto, ou sirva quente com uma pitada de sal como um simples coquetel (pense nas amêndoas Marcona).

Como fazer isso

Combine o azeite e as amêndoas em uma panela pequena em fogo médio-baixo; cozinhe até que as nozes estejam torradas e douradas, 40 a 45 minutos. Retire do fogo; esfriar até a temperatura ambiente, cerca de 1 hora. Guarde as amêndoas em óleo em um recipiente hermético por até 1 mês na geladeira. Escorra antes de usar; reserve óleo para usar em curativos, se desejar.


Assista o vídeo: Manual de Instruções - Episódio 10 - Legumes confitados com queijo fresco (Pode 2021).