Receitas tradicionais

Gravy Bordelaise

Gravy Bordelaise

Passo 1

Coloque um saco ziplock dentro de uma medida de vidro de 2 xícaras. Despeje os pingos da panela no saco; deixe repousar 10 minutos. Saco selado; corte cuidadosamente 1 canto inferior do saco. Escorra as gotas em uma tigela pequena, parando antes que a camada de gordura alcance a abertura. (Você deve ter cerca de 1 1/2 xícara de pingos.) Descarte a gordura.

Passo 2

Coloque a assadeira de peru ou uma panela grande no fogo médio-alto. Adicionar óleo; redemoinho. Adicione o pescoço, a chalota e o alho ao óleo na panela. Refogue 4 minutos. Combine 1/2 xícara de caldo de frango e farinha em uma tigela. Adicione o vinho à panela; cozinhe 12 minutos. Adicione o suco de peru, a mistura de farinha, as 2 xícaras restantes de caldo de frango, pimenta e sal à panela, raspando para soltar os pedaços dourados. Coe a mistura de caldo em uma panela média; leve para ferver. Reduza o fogo e cozinhe por 10 minutos ou até reduzir para 3 1/2 xícaras. Junte o tomilho picado.


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