Receitas tradicionais

Peru Enfumaçado com Spatchcocked

Peru Enfumaçado com Spatchcocked

Tempo total

3 horas e 45 minutos

Produção

Para 16 porções (tamanho da porção: cerca de 5 onças)

Surpreenda seus convidados com um pássaro grelhado que fica pronto na metade do tempo, graças à nossa técnica favorita para pássaros inteiros: spatchcocking. Retiramos a espinha dorsal e assamos o peru para que todas as partes tenham acesso ao calor ao mesmo tempo. O peru não terá marcas de grelha como a proteína grelhada usual (cozinha com a carne para cima sobre o calor indireto), mas irá absorver o mesmo sabor de grelhado e ficar maravilhosamente bronzeado por fora. Um esfregar de especiarias esfumaçadas de páprica e chile em pó ancho parece adequado para a grelha, mas você pode usar qualquer combinação de especiarias ou ervas frescas picadas combinadas com um par de colheres de sopa de óleo.

Ingredientes

  • 1/4 xícara de açúcar mascavo claro embalado
  • 1 colher de sopa de páprica defumada
  • 1 colher de sopa de tempero de aves
  • 1 colher de sopa de ancho chile em pó
  • 1 1/2 colher de chá de cominho moído
  • 2 colheres de chá de sal kosher
  • 1 (14-lb.) De peru inteiro fresco ou congelado, descongelado
  • Spray para cozinhar

Informação nutricional

  • Calorias 144
  • 2,4g de gordura
  • Satfat 0,8g
  • Monofat 0,5g
  • Polyfat 0,7g
  • Proteína 25g
  • Carboidrato 4g
  • Fibra 0,0g
  • Colesterol 83mg
  • Ferro 2mg
  • Sódio 314mg
  • Cálcio 25mg
  • Açúcares 3g
  • Husa. açúcares adicionados 3g

Como fazer isso

Passo 1

Pré-aqueça um lado da grelha para médio (375 ° F).

Passo 2

Combine os 6 primeiros ingredientes. Remova os miúdos e o pescoço do peru; descarte ou reserve para outro uso. Coloque o peru, com o peito para baixo, sobre uma tábua. Usando uma tesoura de cozinha, corte ao longo de ambos os lados da espinha dorsal; descartar backbone. Vire o peito de peru para cima; pressione firmemente contra o esterno com a palma da sua mão para que o pássaro fique aberto, como uma borboleta. Apare o excesso de gordura; coloque as pontas das asas sob o peru. Coloque o peru em uma assadeira grande com borda. Começando na cavidade do pescoço, solte a pele do peito e das coxas inserindo os dedos, empurrando suavemente entre a pele e a carne. Esfregue a mistura de especiarias sob a pele solta.

etapa 3

Cubra a grelha da grelha com spray de cozinha. Coloque o peru, com a pele para cima, na grelha sobre o lado não aceso da grelha. Cubra e grelhe por 2 horas e meia ou até que um termômetro inserido na parte mais espessa da coxa registre 160 ° F, girando o peru 90 graus a cada 30 minutos. Coloque o peru em uma placa de corte. Deixe repousar, coberto com papel alumínio, 30 minutos (a temperatura interna aumentará para 165 ° F). Remova a pele antes de esculpir.


Assista o vídeo: SPATCHCOCKED CHICKEN on BIG GREEN EGG (Pode 2021).