Receitas incomuns

Turquia Toscana

Turquia Toscana

Se o peru que você conhece é um veículo insípido para o molho, você mudará de ideia. Um pouco de alho assado e sálvia fresca permeia cada grama do pássaro, enquanto um baste de Dijon e vinho branco retém a umidade para uma carne tenra e suculenta. Se o seu peru vier com miúdos (várias carnes de órgão), salve e cozinhe com a carcaça do peru para obter um caldo rico ou use no Molho de Peru Clássico. Se o peru começar a crescer demais após a primeira hora no forno, cubra com papel alumínio e continue a assar. Lembre-se de deixar o peru descansar para que os sucos possam ser redistribuídos e o pássaro possa esfriar o suficiente para ser cortado.

Como fazer isso

Passo 1

Pré-aqueça o forno a 300 ° F.

Passo 2

Corte cerca de 1/2 polegada do topo das cabeças de alho; embrulhe as cabeças em papel alumínio. Asse a 300 ° F por 1 1/2 horas ou até ficar bem macio. Retire do forno; esfrie completamente. Dentes de alho separados; espremer para extrair a polpa do alho. Descarte as peles. Combine a polpa de alho, a manteiga, a sálvia picada, a casca, o sal e a pimenta vermelha em uma tigela.

etapa 3

Aumente a temperatura do forno para 425 ° F.

Passo 4

Remova os miúdos e o pescoço do peru; reserva. Seque o peru.

Etapa 5

Começando na cavidade do pescoço, solte a pele do peito e das coxas inserindo os dedos, empurrando suavemente entre a pele e a carne. Esfregue a mistura de manteiga sob a pele solta. Levante as pontas das asas para cima e para trás; enfiar sob o peru. Coloque os raminhos de sálvia, o limão e a cebola na cavidade corporal. Prenda as pernas com barbante de cozinha. Coloque o peru, com o peito para cima, na grelha de uma assadeira coberta com spray de cozinha. Coloque o pescoço no fundo da assadeira; coloque a cremalheira com peru na panela. Adicione 1/2 xícara de água à panela. Asse a 425 ° F por 40 minutos.

Etapa 6

Combine o azeite, o vinho e a mostarda em uma tigela, mexendo com um batedor. Regue o peru com metade da mistura de óleo.

Etapa 7

Reduza a temperatura do forno para 350 ° F (não remova o peru do forno). Asse a 350 ° F por 1 hora e 15 minutos. Gire o peru da frente para trás; regue com a metade restante da mistura de óleo. Asse a 350 ° F por 10 a 20 minutos ou até que um termômetro inserido na parte mais espessa da coxa registre 160 ° F. Retire do forno; coloque o peru em uma placa de corte. Deixe repousar, coberto com papel alumínio, por 20 minutos (a temperatura interna aumentará para 165 ° F). Remova a pele antes de esculpir. Reserve os pingos e o gargalo da panela para o molho, se for usar.


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