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Ovos em Purgatory

Ovos em Purgatory

Passo 1

Aqueça uma frigideira grande em fogo médio. Adicione o óleo à panela; agite para revestir. Adicione a cebola e cozinhe, mexendo ocasionalmente, até ficar translúcida, cerca de 4 minutos. Adicione cominho, coentro, páprica, canela e alho; cozinhe, mexendo ocasionalmente, até o alho ficar macio e as especiarias aromáticas, cerca de 1 minuto. Transfira para uma panela de 5 a 6 litros.

Passo 2

Junte os tomates triturados, a harissa e 1/2 colher de chá de sal. Cubra e cozinhe em ALTA 20 minutos; reduza o fogo para BAIXO e cozinhe até que o molho esteja perfumado, 7 1/2 a 8 horas (ou cozinhe em ALTO por 3 a 4 horas).

etapa 3

Um de cada vez, quebre os ovos em uma forma e coloque no molho de tomate. (Não mexa.) Tampe e cozinhe em ALTA até que as claras estejam firmes e as gemas estejam escorrendo, cerca de 15 a 20 minutos. Polvilhe os ovos com o sal restante 1/4 colher de chá. Divida o espinafre igualmente entre 4 pratos; cubra com molho e ovos. Polvilhe com o coentro.


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