Receitas incomuns

Bolos de Batata Doce e Camarão com Nuoc Cham

Bolos de Batata Doce e Camarão com Nuoc Cham

Foto: Iain Bagwell; Estilo: Heather Chadduck Hillegas

Eu considero este prato a interpretação de um clássico do cozinheiro vietnamita moderno. Se você conseguir encontrar batatas-doces brancas, use-as - elas são mais secas e menos doces do que suas primas laranjas, mas as batatas-doces tradicionais também funcionam bem. Coloque o molho em uma tigela cercada pela alface e ervas para que os hóspedes possam fazer seus próprios pacotes de alface como quiserem.

Se sua família gosta de bolos de caranguejo ou bolos de salmão, divulgue esta receita para expandir a rotação do menu durante a semana e dar a todos a chance de praticar suas habilidades com o pauzinho. Este prato cozinha do início ao fim em apenas cerca de 30 minutos.

Como fazer isso

Passo 1

Combine a batata e o sal em uma tigela; massageie suavemente com as mãos até que a mistura de batata esteja úmida e mole. Lave a mistura de batata; drenar. Coloque a mistura de batata em toalhas de papel; aperte para remover o excesso de líquido. Coloque a mistura de batata, chalotas e camarão em uma tigela, mexendo para combinar. Junte as farinhas, 1/2 colher de chá de molho de peixe, pimenta e ovo. Divida e molde a mistura de batata em bolos de 8 (3 polegadas).

Passo 2

Aqueça uma frigideira antiaderente grande em fogo médio-alto. Adicione 2 colheres de sopa de óleo; agite para revestir. Adicione 4 bolos à panela; cozinhe por 2 minutos de cada lado ou até dourar e ficar crocante. Remova os bolos da assadeira. Repita o procedimento com os 4 bolos restantes e as 2 colheres de sopa de óleo restantes. Mantenha morno.

etapa 3

Misture o açúcar, 2 colheres de sopa de água, suco e vinagre em uma tigela, mexendo com um batedor de arame até que o açúcar se dissolva. Junte as 2 colheres de chá restantes de molho de peixe, cenoura, alho e pimenta; deixe repousar 15 minutos ou leve à geladeira por até 3 dias.

Passo 4

Sirva bolos de batata com molho, folhas de alface, coentro e hortelã.

O livro de receitas Pho.

Ten Speed ​​Press, $ 22, à venda em 7 de fevereiro de 2017.


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