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Bacalhau de Panela Lenta com Geléia Balsâmica de Tomate

Bacalhau de Panela Lenta com Geléia Balsâmica de Tomate

Aveludado, ligeiramente doce e desprovido do sabor de peixe que é polarizador para tantos, o bacalhau é um peixe muito favorito, perfeito para acompanhar um molho de parar a exibição ou cobertura como esta geléia balsâmica de tomate. A pancetta em cubos fornece uma contrapartida salgada à cebola doce, tomate, vinagre e mel e confere complexidade à geleia. Enfeite com raminhos de tomilho fresco, se desejar. dica Normalmente, é necessário cobrir totalmente a panela elétrica durante o cozimento, pois a tampa retém a umidade e evita que os alimentos sequem. No entanto, na hora de fazer a geléia, deixar a umidade sair cobrindo apenas parcialmente o fogão é o que dá à mistura sua consistência espessa e xarope.

Como fazer isso

Passo 1

Cozinhe a pancetta em uma frigideira antiaderente em fogo médio, mexendo ocasionalmente, até ficar crocante, cerca de 5 minutos. Transfira a pancetta e os pingos para uma panela elétrica de 5 litros. Adicione a cebola, o tomate, o vinagre e o mel, mexendo bem. Cubra parcialmente e cozinhe em ALTA até a mistura ficar xaroposa e parecida com geléia, cerca de 4 horas.

Passo 2

Misture o tomilho e a pimenta-do-reino em uma tigela pequena. Polvilhe sobre os filés de bacalhau. Coloque o peixe sobre a mistura de tomate na panela elétrica; cubra completamente e cozinhe em BAIXO até que o peixe se desfie facilmente com um garfo, cerca de 25 minutos. Sirva o bacalhau com a compota de tomate; polvilhe com a salsa, se desejar.

Notas do Chef

Normalmente, é necessário cobrir totalmente a panela elétrica durante o cozimento, pois a tampa retém a umidade e evita que os alimentos sequem. No entanto, na hora de fazer a geléia, deixar a umidade sair cobrindo apenas parcialmente o fogão é o que dá à mistura sua consistência espessa e xarope.


Assista o vídeo: Receita de bacalhau assado com batatas em azeite no forno by necasdevaladares (Agosto 2021).