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Salmão crocante com salada de espargos e batata doce

Salmão crocante com salada de espargos e batata doce

Passo 1

Leve uma grande panela com água para ferver. Adicione ervilhas, aspargos e ervilhas verdes; cozinhe 2 minutos. Escorra e enxágue com água fria até que os vegetais esfriem; seque bem.

Passo 2

Enquanto isso, aqueça uma frigideira antiaderente grande em fogo médio-alto. Seque o peixe com toalhas de papel; polvilhe o lado da carne do peixe uniformemente com 1/2 colher de chá de sal e 1/4 de colher de chá de pimenta. Adicione 1 colher de sopa de óleo à panela; agite para revestir. Adicione o peixe à panela, com a pele voltada para baixo. Cozinhe até a pele ficar crocante, 5 a 6 minutos. Vire o peixe; cozinhe até o grau desejado de cozimento, cerca de 2 a 3 minutos.

etapa 3

Enquanto o peixe cozinha, misture as chalotas, a mostarda, as raspas de limão, o suco de limão e a 1/2 colher de chá restante de sal e a 1/2 colher de chá de pimenta em uma tigela grande. Aos poucos, adicione as 2 colheres de sopa de óleo restantes, mexendo sempre. Adicione vegetais escaldados, rúcula e hortelã; mexa delicadamente para revestir. Sirva a salada com o peixe.


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