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Berinjela rollatini

Berinjela rollatini

Esses “rolos” de berinjela adequados para vegetarianos são incrivelmente satisfatórios, graças às quantidades generosas de fibra e ao sabor saboroso e saboroso que a berinjela oferece. Eles também são uma opção mais saudável e leve do que a maioria dos pratos de berinjela em restaurantes italianos. Comprar a berinjela certa é a chave para isso: você quer que ela tenha pelo menos 3 1/2 polegadas de largura, para que, depois de cortá-la, você tenha o suficiente para cortar em pedaços.

Como fazer isso

Passo 1

Pré-aqueça o forno a 400 ° F. Forre 2 assadeiras de beiradas baixas com papel manteiga. Trabalhando com 1 berinjela por vez, apare as pontas da berinjela; apare fora das 4 bordas da berinjela, criando uma forma retangular com lados planos. Pique os pedaços aparados para igualar 1 1/2 xícaras e reserve. (Descarte os pedaços aparados restantes ou reserve para outro uso.) Usando uma mandolina, corte os “retângulos” de berinjela no sentido do comprimento em placas de 1/4 de polegada de espessura. (Você deve ter cerca de 20 fatias de berinjela no total.)

Passo 2

Aqueça o óleo em uma frigideira grande antiaderente em fogo médio-alto. Adicione a cebola e a berinjela picada reservada; cozinhe, mexendo sempre, até os vegetais ficarem macios, 8 a 10 minutos. Adicione 1 1/4 xícaras de molho marinara; mexa para combinar. Retire do fogo; deixou de lado.

etapa 3

Arrume as fatias de berinjela em uma única camada nas assadeiras preparadas. Cubra cada assadeira com papel alumínio. Asse em forno pré-aquecido até que a berinjela esteja maleável e macia, mas não totalmente cozida, cerca de 8 minutos. Retire do forno; deixe esfriar por 5 a 10 minutos.

Passo 4

Enquanto isso, misture ovo, espinafre, ricota, alho, sal e 1 xícara de mussarela em uma tigela até incorporar.

Etapa 5

Coloque o restante 1/4 xícara de molho marinara sobre o fundo de uma assadeira de 13 x 9 polegadas. Coloque 1 laje de berinjela em uma superfície plana; coloque cerca de 1 1/2 colheres de sopa de mistura de espinafre e ricota na extremidade mais larga da placa e enrole na direção oposta. Coloque o rolo de berinjela, com o lado da costura para baixo, por cima da marinara na assadeira. Repita o processo com as fatias de berinjela restantes e a mistura de espinafre e ricota, criando 3 fileiras de 6 a 7 rollatini na assadeira. Coloque a mistura de cebola, berinjela e marinara sobre o rollatini; polvilhe com 1/2 xícara de mussarela restante.

Etapa 6

Cubra a assadeira com papel alumínio. Asse a 400 ° F até que o queijo e o molho estejam espumantes e os rollatini estejam bem macios, cerca de 45 minutos. Remova e descarte o papel alumínio; continue assando por 10 minutos. Retire do forno; deixe repousar 5 minutos. Para servir, coloque 4 rollatini e 1/3 xícara de molho em cada um dos 5 pratos; polvilhe uniformemente com manjericão.


Assista o vídeo: How to make Eggplant Rollatini - recipe by Laura Vitale - Laura in the Kitchen ep 92 (Agosto 2021).