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Rolinhos de canela com passas douradas esmaltadas

Rolinhos de canela com passas douradas esmaltadas

Como fazer isso

Passo 1

Combine o leitelho e 1 colher de sopa de açúcar granulado em uma panela pequena, mexendo com um batedor. Cozinhe em fogo médio até que um termômetro registre 110 °. Retire do fogo. Dissolva o fermento na mistura de leitelho; deixe repousar 5 minutos.

Passo 2

Pese ou coloque levemente as farinhas, amido de batata e farinha de linhaça em copos medidores secos; nivelar com uma faca. Combine farinhas, amido de batata, farinha de linhaça, goma xantana e os próximos 4 ingredientes em uma tigela grande; bata com uma batedeira em velocidade média até misturar bem. Adicione a mistura de leitelho, óleo, 1 colher de sopa de manteiga, 1 colher de chá de baunilha, clara de ovo e ovo; bata em velocidade baixa até que a massa se solte das laterais da tigela.

etapa 3

Vire a massa sobre papel manteiga polvilhado com farinha de tapioca. Cubra com um pedaço adicional de pergaminho enfarinhado. Abra a massa, ainda coberta, em um retângulo de 15 x 10 polegadas. Remova a folha de papel superior; pincele a massa com as 2 colheres de sopa de manteiga derretida restantes.

Passo 4

Misture o açúcar mascavo, 1 colher de sopa de açúcar granulado restante e 1 colher de chá de canela em uma tigela pequena, mexendo com um batedor até misturar bem. Polvilhe a mistura de açúcar sobre a manteiga. Polvilhe as passas sobre a mistura de açúcar.

Etapa 5

Começando do lado menor, enrole a massa firmemente, como um rolo de gelatina, enquanto descasca o papel; aperte a costura e as pontas para selar. Corte a massa em fatias de 15 (1 polegada). Coloque as fatias em formas de muffin revestidas com spray de cozinha. Cubra com filme plástico; deixe crescer em local aquecido (85 °), sem correntes de ar, por 1 1/2 horas ou até a massa crescer para as formas.

Etapa 6

Pré-aqueça o forno a 375 °.

Etapa 7

Asse a 375 ° por 20 minutos ou até dourar.

Etapa 8

Combine o açúcar de confeiteiro e os ingredientes restantes; mexa com um batedor até ficar homogêneo. Remova os rolos das formas de muffin; regue com esmalte. Sirva quente.


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