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Vieiras tostadas com endívias e cítricas

Vieiras tostadas com endívias e cítricas

Este jantar é fácil de fazer, mas elegante. Ele tem menos de 400 calorias, por isso é adequado para a dieta, ou deixa espaço para uma taça de vinho ou sobremesa. Para aumentar a refeição, sirva-a com cuscuz de trigo integral, quinua ou bagas de trigo. Aproveite a temporada de frutas cítricas e divirta-se experimentando as diferentes variedades deste prato - clementinas, tangerinas, satusmas e tangerinas seriam deliciosas. Para uma selagem melhor e um cozimento mais uniforme, deixe suas vieiras em temperatura ambiente enquanto você prepara o resto da refeição. Se você não tiver vinagre de champanhe, substitua por algo como vinagre de arroz, que é igualmente suave.

Como fazer isso

Passo 1

Seque as vieiras com papel toalha. Deixou de lado.

Passo 2

Derreta 1/2 colher de sopa de manteiga em uma frigideira grande em fogo alto até que comece a chiar. Adicione metade da escarola. Cozinhe, mexendo ocasionalmente, até começar a amolecer, cerca de 2 minutos. Transfira a escarola para um prato. Repita o procedimento com 1/2 colher de sopa de manteiga e escarola restante. Devolva todas as chicórias à frigideira. Polvilhe açúcar, vinagre e 1/8 colher de chá de sal sobre a endívia e continue a cozinhar, mexendo sempre, até a endívia ficar macia, por cerca de 3 minutos. Retire do fogo e reserve.

etapa 3

Aqueça 1 colher de sopa de óleo de canola em uma frigideira grande de ferro fundido em fogo médio-alto até cintilar. Adicione 8 das vieiras e pressione suavemente com uma espátula. Cozinhe, sem perturbar, até dourar, cerca de 3 minutos. Vire as vieiras e cozinhe por 30 segundos ou até o grau desejado de cozimento. Transfira as vieiras cozidas para um prato e limpe a frigideira. Repita com 1 colher de sopa de óleo de canola e vieiras restantes. Polvilhe as vieiras com 1/4 colher de chá de sal.

Passo 4

Cozinhe as 2 colheres de sopa de manteiga restantes em uma frigideira média em fogo médio-alto, mexendo sempre, até a manteiga dourar, cerca de 3 minutos. Retire do fogo e misture a laranja sanguínea, as avelãs e a 1/2 colher de chá restante de sal. Deixou de lado.

Etapa 5

Com uma escumadeira, escorra a escarola e divida uniformemente em 4 pratos. Cubra cada prato com 4 vieiras; colher a mistura de laranja sanguínea uniformemente sobre as vieiras e a escarola. Cubra cada um com laranjas de umbigo picadas e polvilhe com estragão.


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