Receitas tradicionais

Salada de Queijo de Cabra Brûlé Vegan

Salada de Queijo de Cabra Brûlé Vegan

Sim, aquele queijo de cabra com cobertura brlé é totalmente vegano. Nós escaldamos pinhões e amêndoas lascadas para tirar seu pigmento marrom, deixando um purê de nozes brancas que se parece com queijo de cabra e tem um interior suave e cremoso. Combinado com frutas doces cozidas e rúcula apimentada, faz uma combinação deliciosa e surpreendente. Se você não tiver um maçarico culinário, congele as bolas de queijo de cabra por cerca de 30 minutos e, em seguida, coloque-as brevemente sob a grelha.

Como fazer isso

Passo 1

Encha uma pequena panela até a metade com água; leve para ferver em médio-alto. Adicione amêndoas e pinhões; cozinhe, sem perturbar, até que as nozes estejam macias, cerca de 15 minutos. Escorra e descarte o líquido de cozimento.

Passo 2

Bata nozes drenadas, água filtrada, suco de limão, alho e 1/2 colher de chá de vinagre de cidra e sal em um minitrocessador de alimentos até ficar homogêneo, cerca de 90 segundos, parando para raspar as laterais da tigela conforme necessário. Transfira a mistura de amêndoas para uma peneira de malha fina e coloque a peneira sobre uma tigela, de forma que fique dois centímetros acima do fundo da tigela. Leve à geladeira 12 horas. Remova o filtro da tigela; descarte o líquido. Enrole o “queijo de cabra” em 12 bolas (um pouco menos de 1 colher de sopa cada) e alise ligeiramente. Coloque em uma assadeira com borda. Congele até estar pronto para usar.

etapa 3

Corte em fatias finas 1 das maçãs Granny Smith para igualar 1 xícara. Misture as fatias de maçã com 3 colheres de sopa de suco de maçã e 1/2 colher de chá de vinagre de maçã em uma tigela pequena; deixou de lado. Usando um baller de melão afiado de 1 polegada, retire a polpa de outra maçã, fazendo 20 bolas; reserve qualquer maçã restante para outro uso.

Passo 4

Derreta a manteiga em uma frigideira grande em fogo alto até dourar, 3 a 4 minutos. Adicione os pedaços de pêra e as 20 bolinhas de maçã à manteiga e cozinhe, mexendo ocasionalmente, até ficarem crocantes e macios e levemente dourados, 4 a 5 minutos. Retire do fogo e junte o tomilho, o gengibre e as 2 colheres de sopa de suco de maçã restantes e 1/4 colher de chá de sal; deixou de lado.

Etapa 5

Polvilhe açúcar uniformemente sobre cada bola de “queijo de cabra”; aqueça com um maçarico de cozinha até o açúcar caramelizar e escurecer.

Etapa 6

Escorra as maçãs cortadas; líquido de reserva. Divida a rúcula uniformemente entre 4 pratos; cubra cada um com 3 bolas de “queijo de cabra”. Disponha as maçãs fatiadas e a mistura de peras cozidas sobre a rúcula. Regue o líquido reservado das maçãs fatiadas sobre a salada.


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