Receitas tradicionais

Croquembouche de Couve de Bruxelas

Croquembouche de Couve de Bruxelas

Nossa opinião sobre a sobremesa francesa clássica, croquembouche, pede couve de Bruxelas assada em vez de folhados de massa recheados com creme e é uma peça central de parar o show para a mesa de aperitivos da sua festa. O açúcar em flocos e o sal em flocos não são apenas divertidos, mas ambos fornecem um contraste crocante com as couves de Bruxelas, bem como um perfil de sabor doce e salgado. Para uma construção fácil, use couves de Bruxelas maiores em torno da base e menores no topo. Procure Bruxelas com folhas bem embrulhadas ou descasque algumas das folhas externas, se necessário. Ao fazer o caramelo, não mexa enquanto estiver derretendo, pois isso pode fazer com que ele se cristalize. Além disso, se estiver úmido ou chovendo, o açúcar centrifugado pode derreter mais rápido devido à umidade do ar - então faça o açúcar centrifugado antes da chegada dos convidados.

Como fazer isso

Passo 1

Pré-aqueça o forno a 425 ° F. Combine couve de Bruxelas, óleo, sal kosher e pimenta em uma assadeira com borda; atirar para revestir. Asse até ficar macio e dourado em alguns pontos, 15 a 20 minutos, mexendo na metade do tempo de cozimento. Deixe esfriar completamente por cerca de 30 minutos.

Passo 2

Espete cada couve de Bruxelas, inserindo um pedaço de palito na extremidade do caule, deixando cerca de 3/4 de polegada do palito para fora. Disponha as couves de Bruxelas no cone de isopor pressionando a ponta do palito no cone. Coloque o cone em um suporte para bolo forrado de pergaminho e cubra a mesa embaixo com uma grande folha de papel manteiga.

etapa 3

Leve o açúcar, a água e o xarope de milho para ferver em uma panela pequena em fogo médio-alto. Cozinhe, girando a panela ocasionalmente (não mexa) até que o caramelo fique com uma cor âmbar clara e registre 375 ° F em um termômetro de leitura instantânea, 10 a 12 minutos. Retire do fogo e gire a panela constantemente em uma superfície à prova de calor até que o caramelo engrosse ligeiramente, escureça e esfrie a cerca de 280 ° F, cerca de 4 minutos. Mergulhe os dentes de 2 garfos no caramelo e levante: formar-se-á um fio fino de caramelo. (Se o caramelo pingar em vez de formar um fio, continue esfriando.) Trabalhando rapidamente, gire os garfos em círculos ao redor do croquembouche, permitindo que os fios de caramelo grudem nas couves de Bruxelas, mergulhando os garfos no caramelo conforme necessário. Repita o processo até que o croquembouche esteja coberto de açúcar refinado (você terá sobras de caramelo). O caramelo permanece na consistência ideal por cerca de 4 minutos. Polvilhe o croquembouche com sal em flocos e retire cuidadosamente o papel vegetal por baixo. O croquembouche mantém-se à temperatura ambiente até 3 horas.


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