Receitas incomuns

Risoto de couve-flor com cogumelos

Risoto de couve-flor com cogumelos

Passo 1

Aqueça 1 1/2 colheres de sopa de azeite em uma frigideira grande em fogo médio-alto. Adicione metade dos cogumelos e cozinhe, mexendo ocasionalmente, até dourar levemente, cerca de 5 minutos. Transfira os cogumelos para um prato. Repita o procedimento com 1 1/2 colheres de sopa de óleo e cogumelos restantes. Reduza o fogo para médio e adicione a cebola, o alho, o tomilho e as 2 colheres de sopa de óleo restantes; cozinhe, mexendo sempre, até ficar macio, cerca de 5 minutos. Adicione o vinho; cozinhe, mexendo sempre, até o vinho ser absorvido, cerca de 90 segundos. Junte a couve-flor, a água e o caldo. Tampe e cozinhe, mexendo ocasionalmente, até que a couve-flor esteja crocante e macia, 10 a 12 minutos. Retire do fogo.

Passo 2

Transfira 3 xícaras da mistura de couve-flor junto com o líquido restante da frigideira para o liquidificador. Feche a tampa no liquidificador e remova a peça central para permitir que o vapor escape. Coloque uma toalha limpa sobre a abertura. Processe até ficar homogêneo, cerca de 15 segundos.

etapa 3

Retorne a frigideira com a couve-flor ao fogo médio. Junte o purê de couve-flor, os cogumelos, o sal, a pimenta e 1/4 de xícara do queijo. Cozinhe, mexendo sempre, até o queijo derreter e a mistura ficar com uma consistência cremosa, cerca de 1 minuto. Risoto dividido em 4 taças; polvilhe uniformemente com 1/2 xícara de queijo restante. Enfeite com folhas de tomilho e sirva imediatamente.


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