Tigela de Quinoa-Rúcula com Pêssegos e Abacate

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Produção

Porções 1 (tamanho da porção: 1 tigela)

Esta salada oferece uma variedade de sabores e texturas: quinoa terrosa, rúcula picante, nozes crocantes, queijo salgado e pêssegos doces regados com vinagrete picante. Também é rápido de fazer e facilmente transportável.

Ingredientes

1 colher de sopa de vinagre de xerez
2 colheres de chá de azeite
1/8 colher de chá de sal kosher
1/8 colher de chá de pimenta preta
1 xícara de rúcula
3/4 xícara de quinoa pré-cozida
1/2 abacate fatiado (metade restante do molho de ervas e abacate)
1/4 xícara de pêssegos picados
2 colheres de sopa de nozes picadas
2 colheres de chá de queijo Cotija esfarelado

Informação nutricional

Calorias 547
Gordura 38g
Satfat 6g
Unsatfat 30g
Proteína 12g
Carboidrato 45g
Fibra 13g
Açúcares 6g
Adicionados açúcares 0g
Sódio 333mg
Cálcio 13% DV
Potássio 27% DV

Como fazer isso

Passo 1

Misture o vinagre, o azeite, o sal e a pimenta em uma tigela pequena.

Passo 2

Coloque a rúcula no fundo de uma tigela média. Arrume a quinoa, as fatias de abacate, os pêssegos e as nozes nas laterais da tigela. Regue com o vinagrete e polvilhe com o queijo.