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Como fazer ovos perfeitos Benedict à frente do tempo com um Sous Vide

Como fazer ovos perfeitos Benedict à frente do tempo com um Sous Vide

Como fazer isso

Passo 1

Prepare um banho de água sous vide em um caldeirão de 6 a 8 litros. Aqueça a água a 167 ° F. Usando uma escumadeira, coloque os ovos na panela. Cubra o máximo possível com filme plástico ou uma assadeira; cozinhe 12 minutos. Abaixe a temperatura da água para 140 ° F para segurar os ovos até que você esteja pronto para começar a servir, por até 2 horas.

Passo 2

Pré-aqueça o forno a 175 ° F a 200 ° F. Enquanto isso, torrar o pão em uma torradeira ou torradeira. Divida as fatias de torrada em 4 pratos; transfira para o forno para se aquecer (o café da manhã é sempre melhor servido quente, afinal).

etapa 3

Coloque o presunto em uma frigideira grande em fogo médio-alto e cozinhe, virando uma vez, até dourar, 3 a 4 minutos no total. Coloque 1 fatia de presunto em cada fatia de torrada e volte ao forno.

Passo 4

Adicione 2 colheres de sopa de manteiga e cebola à frigideira média. Quando a manteiga estiver espumosa, adicione o espinafre e a pimenta-do-reino. Cozinhe, mexendo sempre, até o espinafre murchar e começar a soltar líquido, cerca de 1 minuto. Transfira para um prato; mantenha morno.

Etapa 5

Derreta 1 colher de sopa de manteiga restante. Quebre 1 ovo sous vide no liquidificador. Adicione a manteiga derretida, o suco de limão, o iogurte, a maionese e o sal. Processe em alta velocidade para emulsificar. Se o molho estiver muito grosso, adicione água, 1 colher de chá de cada vez, e processe até obter a consistência desejada. Tempere com uma pitada de pimenta de Caiena e suco de limão extra, se necessário.

Etapa 6

Divida o espinafre entre as fatias de torrada, formando um anel para embalar os ovos. Trabalhando com um de cada vez, quebre os ovos sous vide restantes em um prato. Coloque 2 ovos dentro de cada anel de espinafre. Regue holandês quente sobre cada porção; decore com salsa, pimenta-do-reino e pimenta caiena, se desejar. Sirva imediatamente.


Assista o vídeo: OVO Tuili no Sous Vide (Pode 2021).