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Tagine de raiz e ameixa seca

Tagine de raiz e ameixa seca

Como fazer isso

Passo 1

Aqueça o azeite em uma panela grande em fogo médio. Adicione as cebolas; cubra e cozinhe, mexendo ocasionalmente, até ficar macio e translúcido, cerca de 15 minutos.

Passo 2

Junte o caldo, o alho, a cúrcuma, o gengibre, o sal e o açafrão. Leve para ferver bem alto. Cubra e reduza o fogo para baixo; cozinhe suavemente 30 minutos.

etapa 3

Adicione os nabos e leve a mistura para ferver em fogo alto. Tampe, reduza o fogo para médio-baixo e cozinhe por 10 minutos. Adicione as batatas, a raiz de aipo e as pastinacas e misture bem. (Deve haver líquido suficiente na panela para quase cobrir os vegetais; do contrário, coloque água apenas o suficiente para isso.) Deixe ferver em fogo alto. Cubra e reduza o fogo para médio-baixo; cozinhe até que os vegetais estejam cozidos e amaciados, cerca de 20 a 25 minutos.

Passo 4

Enquanto isso, coloque as ameixas secas em uma tigela refratária e adicione água fervente para cobrir. Deixe repousar até que as ameixas estejam amolecidas, cerca de 5 minutos; drenar.

Etapa 5

Retire a panela do fogo e use uma concha para transferir 3/4 de xícara de caldo para uma pequena panela média. Adicione as ameixas escorridas, o mel e a canela ao caldo. Cozinhe a mistura, mexendo ocasionalmente, até o molho engrossar e reduzir pela metade, cerca de 15 minutos.

Etapa 6

Divida o cuscuz igualmente entre 6 tigelas rasas. Cubra com vegetais, mistura de ameixa e folhas de coentro.


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