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Bacalhau No Vapor Com Molho De Agrião-Laranja

Bacalhau No Vapor Com Molho De Agrião-Laranja

Esta receita funciona com vários peixes: experimente peixes chatos delicados como linguado, solha e salpico; peixes brancos escamosos como bacalhau, sablefish e rockfish do Pacífico; ou mesmo peixes ricos em ômega-3, como o salmão. Fique à vontade para brincar com os aromáticos do líquido fumegante, mas evite usar vegetais sulfurosos como repolho ou brócolis; seus sabores fortes podem dominar o caldo. E não use cenouras ou batatas - elas não adicionam nenhum sabor aromático e são mais bem guardadas para outra finalidade.

Como fazer isso

Passo 1

Polvilhe os filés com 1/2 colher de chá de sal. Combine o vinho, as raspas e o suco de laranja e o alho em uma panela de 25 centímetros. Coloque o aipo em camada única na panela, fazendo uma “jangada” para os peixes. Leve para ferver em médio-alto. Coloque os filés na jangada de aipo; reduza o fogo para médio para manter o fogo brando. Cobrir; Cozinhe os filés no vapor até que estejam cozidos, cerca de 7 minutos. Transfira o peixe para um prato.

Passo 2

Combine o líquido fumegante, 2 dentes de alho cozidos (descarte o alho restante), o agrião, o aipo cozido e o azeite de oliva no liquidificador e bata até ficar homogêneo. Adicione açúcar, coentro e 1/2 colher de chá de sal restante. Divida o molho entre 4 tigelas rasas. Cubra com peixes, gomos de laranja e agrião.


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