Receitas incomuns

Este caldo de frango Leste-Oeste pode ser personalizado com base nas suas preferências de gosto

Este caldo de frango Leste-Oeste pode ser personalizado com base nas suas preferências de gosto

Passo 1

Use uma faca afiada para remover os peitos, as coxas e as coxas do frango. Deixou de lado. Remova as asas e corte a carcaça ao meio através da espinha; coloque as asas e ambas as metades da carcaça em uma panela de pressão de fogão de 6 a 8 quartos ou em uma panela elétrica multifuncional, como uma Panela Instantânea. Adicione água até cobrir mal. Deixe ferver bem alto (ajuste a função de refogar em uma Panela Instantânea ou use uma configuração semelhante em outros fogões multifuncionais). Depois que a espuma espumosa aparecer, retire do fogo e desligue o fogão. Escorra as partes do frango; descarte o líquido. Lave os pedaços de frango com água fria e volte ao fogão. Adicione os peitos, as coxas e as coxas reservadas, os pés de frango, a cebola, a maçã, a folha de louro, a salsa, o sal e 7 1/2 xícaras de água.

Passo 2

Feche a tampa da panela de pressão. Aqueça em médio-alto para levar à alta pressão e cozinhe por 40 minutos. Retire do fogo e despressurize naturalmente por 25 minutos. (Em um fogão multifuncional, trave a tampa e programe a máquina para cozinhar em alta pressão por 40 minutos. Desligue e deixe despressurizar por 25 minutos.)

etapa 3

Libere a pressão residual na panela de pressão. Remova e descarte os sólidos grandes da mistura de estoque. Coloque uma peneira fina de arame forrada com toalhas de papel, gaze ou musselina sobre uma panela e despeje o caldo na peneira. (Deve haver um pouco de gordura restante para dar sabor. Se houver muita gordura para o seu gosto, leve à geladeira durante a noite e remova a gordura solidificada no dia seguinte.) O caldo vai manter na geladeira por até 5 dias ou congelado por até 3 meses .


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