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Sopa Vegan Assada de Cenoura e Coco

Sopa Vegan Assada de Cenoura e Coco

Como fazer isso

Passo 1

Pré-aqueça o forno a 450 ° F. Misture as cenouras, 1 1/2 colher de chá de óleo e 1/2 colher de chá de sal em uma assadeira grande forrada de papel alumínio. Asse a 450 ° F até as cenouras ficarem macias, cerca de 20 minutos, mexendo uma vez.

Passo 2

Enquanto isso, aqueça 1 1/2 colher de chá de óleo restante em um forno holandês em média. Adicione a cebola; cozinhe, mexendo sempre, até dourar levemente, 10 a 15 minutos.

etapa 3

Adicione a pasta de curry, o gengibre ralado e a pimenta vermelha amassada ao forno holandês e cozinhe, mexendo sempre, até perfumar, por 1 minuto. Adicione a cenoura cozida, o feijão canelini, o caldo de legumes, o leite de coco e o sal 1/8 da colher de chá restante. Leve para ferver bem alto. Reduza o fogo para médio e cozinhe por 5 minutos.

Passo 4

Despeje a mistura em um liquidificador. Remova o centro da tampa do liquidificador para permitir que o vapor escape; tampa segura no liquidificador. Coloque um pano de prato limpo sobre a abertura da tampa do liquidificador. Processe até ficar homogêneo, cerca de 1 minuto.

Etapa 5

Junte o suco de limão e a pimenta-do-reino. Divida a sopa entre 6 tigelas; cubra uniformemente com coentro, abacate e lentilhas.

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