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Faça um jantar de outono mais leve com robalo escaldado e vegetais gengivais

Faça um jantar de outono mais leve com robalo escaldado e vegetais gengivais

Como fazer isso

Passo 1

Descasque o gengibre e rale para igualar 1 colher de chá; reserve o gengibre ralado. Corte o gengibre restante. Combine o gengibre fatiado, 6 xícaras de água, anis estrelado (se usar) e 1 colher de sopa de sal em um grande forno holandês. Cubra e leve para ferver em fogo alto. Reduza o fogo para médio-baixo; cubra e cozinhe por 10 minutos. Remova e descarte os sólidos. Adicione as cenouras ao forno holandês; cozinhe por 4 minutos. Aumente o fogo para alto. Adicione bok choy; cozinhe até que as cenouras estejam macias e o bok choy esteja verde brilhante e tenro-crocante, 1 a 2 minutos. Usando uma escumadeira, transfira os vegetais para uma peneira; enxágue em água fria até esfriar. Drenar.

Passo 2

Adicione o vinho ao forno holandês. Leve para ferver. Reduza o fogo para médio (apenas bolhas minúsculas devem aparecer e a temperatura da água deve estar em torno de 160 ° F). Adicione peixes; cozinhe, sem mexer, até que o peixe comece a lascar com um garfo, 6 a 8 minutos. Usando uma escumadeira, retire o peixe do líquido. Polvilhe o peixe com 1/2 colher de chá de sal.

etapa 3

Aqueça o gengibre ralado e a manteiga em uma frigideira grande em média 30 segundos. Junte as cenouras, o bok choy e o sal restante 1/4 da colher de chá. Cozinhe, mexendo sempre, até aquecer completamente, 2 a 3 minutos. Coloque os vegetais em uma travessa. Cubra com peixe, gomos de laranja e salsa. Enfeite com pimenta.

Assista o vídeo: RECEITA DE ROBALO CHEF MÁRIO - Jantar 29 10 2014 - Tranches de robalo com cabidela de choco (Novembro 2020).